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“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。原产埃及，我国新疆引进栽培。孜然为伞形科植物孜然芹的果实，又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜，是一年或二年生草本，其种植管理较为方便，不用浇水，收割也简单，是药食两用的品种之一，其中在食用上作为调料，深受人们的喜欢。孜然主产地有新疆的吐鲁番，耋吉；甘肃的金塔、酒泉、高台、玉门、方海。新疆孜然的上等货和甘肃玉门的好货均能出口。酒泉的货主要销往河南、山东、辽宁、陕西等地。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓列，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然用于菜肴时还有防腐杀菌的功效。它也有一定的药用价值。中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用。
每次3~8克即可。孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。适合消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频者食用。便秘、痔疮患者应少食或不食。
从前段时间来看，孜然算是现疲软市场中少有的热门品种，它如一匹“黑马”腾空而出，呼啸而来，打破了市场的沉寂，给众多商家重新带来了希望。据说，在其产新前期就有河南、山东、沈阳、西安等地的商家到产地吸货囤积，产地聚集了较浓的人气。
一、产区及产量调查
经调查，孜然的种植起源早先在甘肃的花海乡，1992年后发展到甘肃的酒泉，其次是甘肃的金塔县。酒泉下种时间为3月15日，6月中旬开花到7月10号左右20多天花期收获。金塔因气温高，上市较早，6月底收获。近年从生长情况来看新疆孜然比甘肃孜然生长较快，提前一月即可产新。
甘肃往年一般总产量为6000吨。其中2001年产量最大的玉门2000吨，酒泉1500吨，金塔2500吨。亩产最高可达150千克，低的也有80-100千克。今年估计总产量为2000吨。其中玉门是去年产量的50％，酒泉是去年产量的30％，金塔是去年产量的10％。平均亩产80千克左右。
二、追溯根源
(一)孜然被抛弃
在主产区金塔县至酒泉县卫星发射基地，方圆200公里，都没看见孜然的踪影。因近几年种粮无利，孜然又几年价处低谷，于是有不少农民扩大经济增收途径，改种某种经济作物。
1．棉花高价诱导
据产区种植孜然的相关人士说，受棉花的高价刺激，孜然有可能减种四分之三。其中主要表现在甘肃产区金塔县中东镇团结村，临水乡下坝村，高台县新坝乡元山村的当地农民弃种孜然，大量种植棉花。在2002年棉花种植面积大幅度减少约17％左右，随着纺织业的出口形势转好，纺纱用棉增加，棉花价格回升，现棉花(籽棉)单价7元左右，亩产约400千克，产值可达2000-3000元。有相关资料显示，2003年西北内陆等地扩大棉区种植面积的意向最为明显，与去年相比增加27.2％。
2．洋葱不相上下
洋葱所具有的特性使孜然饱受失宠之痛。洋葱属于百合科二年生植物，耐寒且适应性强，耐贮耐运，是我国主要蔬菜种类之一。内含丰富的营养物质及蒜素，有杀菌消炎、防癌、降血压、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病，增强人体免疫系统及美容抗衰老等。随着市场需求及出口的增加，洋葱出现了前所未有的销售势头，2003年洋葱每亩产值2000-8000元，据调查，每亩洋葱比其他农作物增收五倍以上。
(二)气候不稳
孜然的科属及生长特性，决定了气候对它产量所造成的直接影响。产区种植农户说，“由于它属伞形科，植株矮小，产新期尤其忌雨淋，特别是在6月25号左右花期刚过，如果遇见两天雨天，然后又遇出太阳，则全部苗干籽黑，先开花的有点收，晚开花的就根本无收了”。而前不久，产区酒泉真的出现了那种天气，据说籽黑面积可能达到一半以上。
（三）复种因素
据调查，今年孜然复种面积有可能减少40%-50%。据产区相关人士讲，“因去年红花涨价，农民复种红花的面积由此而增，相应地孜然的复种面积也就减少了。”
从这次甘肃产地调查可知，新疆孜然减产己属实，现距甘肃孜然产新结束只有半月之余，孜然的后势更是多数人所关注的重点，而认其后势如何？还需读者根据产地调查及实际情况综合分析定夺才行。
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